Combien de temps pour un filet mignon au four ?

Vingt-cinq à trente minutes dans un four chaud à 200°, pour la pièce entière, selon INAPORC. L’interprofession donne cette fourchette pour un morceau qu’elle décrit comme faisant environ 500 à 800 g, et elle ne publie pas de règle de minutes par kilo pour ce morceau : nous ne la fabriquons pas à sa place.

Et en médaillons, à la poêle ?

Quatre minutes de chaque côté sur un feu vif, toujours selon INAPORC, pour un filet mignon tranché cru en médaillons ou en grenadins. C’est le seul temps de cet ensemble de pages qui soit donné par face : l’épaisseur d’une tranche ne dépend pas du poids de la pièce entière.

Le filet mignon peut-il être rosé à cœur ?

Aucune des sources que nous avons lues ne décrit un porc rosé comme sûr. INAPORC publie des temps de cuisson, pas des consignes sanitaires. L’Anses, elle, nomme le porc dans sa recommandation de cuire à cœur à 70 °C, et sa fiche Trichinella ajoute qu’en cas de doute sur le contrôle officiel de la viande il faut « bien cuire la viande à cœur ». Nous rapportons les deux, sans en faire une moyenne.

Pourquoi 200° sans « °C » ?

Parce que c’est ainsi qu’INAPORC l’écrit : « un four chaud (200°) ». L’échelle des thermostats publiée par INTERBEV situe « Four chaud » entre le thermostat 7 (190 à 220 °C) et le thermostat 8, ce qui place ce 200 en degrés Celsius. Nous citons la source telle quelle et nous disons d’où vient la lecture.

Faut-il laisser reposer le filet mignon après cuisson ?

La page d’INAPORC consacrée au filet mignon n’en dit rien. Le repos de 15 minutes que nous citons ailleurs sur ce site vient d’INTERBEV et concerne les rôtis de bœuf, de veau et d’agneau. Nous ne le transportons pas sur un autre morceau et une autre interprofession : ce serait un conseil sans source pour la viande à laquelle il serait appliqué.

Cuisson du filet mignon de porc

Deux chiffres pour un seul morceau : 25 à 30 minutes au four pour la pièce entière, 4 minutes par face en médaillons. Le couteau décide lequel s’applique.

La réponse courte

INAPORC, l’interprofession porcine, donne deux temps pour le filet mignon selon la forme sous laquelle il entre dans la poêle ou le four. Entier, il est « rôti dans un four chaud (200°) pendant 25 à 30 minutes ». Tranché cru en médaillons ou en grenadins, il cuit sur un feu vif, « 4 minutes de chaque côté ».

Ces 25 à 30 minutes sont données pour un morceau qu’INAPORC décrit lui-même comme faisant « environ 500 g à 800 g » : une fourchette de temps unique pour 300 g d’écart. Sur le rôti de bœuf, l’autre interprofession de la viande compte au contraire des minutes par livre. Les deux publient, aucune ne dit pourquoi elle traite le poids autrement.

Côté sanitaire, l’Anses nomme le porc explicitement : elle recommande de cuire à cœur (70 °C) « les aliments et en particulier les viandes de porc et de volailles ». Un temps de cuisson n’est pas une température à cœur, et sur cette page les deux sont dans des blocs séparés avec chacun sa source.

En un coup d’œil
Pièce entière	25 à 30 min
Four	Chaud, 200° (INAPORC)
En médaillons	4 min par face, feu vif
Poids du morceau	500 à 800 g, pour quatre
À cœur (Anses)	70 °C, au thermomètre
Temps au poids	Aucun publié — voir plus bas

La méthode, pas à pasCuisson du filet mignon de porc

Décidez d’abord de la forme : la pièce entière, ou tranchée crue en médaillons. Le temps n’est pas le même et l’un ne remplace pas l’autre.
Illustration — ce n’est pas une photographie de nos propres essais. Les deux pièces sont crues. INAPORC donne deux temps pour ce morceau selon la forme : 25 à 30 minutes au four chaud pour la pièce entière, 4 minutes de chaque côté pour les médaillons. Le couteau décide lequel s’applique, et il décide avant la chaleur.
PourquoiINAPORC donne les deux sur la même page et ne les mélange pas : « Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha » d’un côté, « Si le filet mignon est cuisiné entier » de l’autre. Prendre le four de l’une et les minutes de l’autre est la faute que rien sur une page de recette n’empêche.
Pour la pièce entière : four chaud, 200°, et comptez 25 à 30 minutes.Pourquoic’est la phrase d’INAPORC, mot pour mot. Le « 200° » y est écrit sans lettre d’unité ; l’échelle des thermostats que publie INTERBEV place « Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) », ce qui situe ce 200 en degrés Celsius. Nous le disons plutôt que de le corriger en silence.
Pour les médaillons : feu vif, 4 minutes de chaque côté.PourquoiINAPORC écrit « La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté) ». C’est le seul temps de cet ensemble de pages donné par FACE plutôt qu’au poids ou par palier de four, parce que l’épaisseur d’un médaillon ne dépend pas du poids de la pièce dont il est coupé.

Ne transposez pas la fourchette 25–30 minutes à un morceau nettement hors de 500 à 800 g : INAPORC ne publie aucune règle au poids pour ce morceau.Pourquoila fourchette est donnée sur la même page que le poids du morceau, et une fourchette de temps unique pour 300 g d’écart est déjà large. L’étendre à un poids qu’aucune phrase de la source ne couvre reviendrait à fabriquer une règle que personne ne publie.
Avant de servir, vérifiez la cuisson à cœur — au thermomètre — si un jeune enfant, une femme enceinte, une personne âgée ou immunodéprimée est à table.Pourquoil’Anses nomme le porc dans sa recommandation de 70 °C à cœur, et sa fiche Toxoplasma range les viandes porcines issues d’élevages de plein air parmi les plus à risque. Le temps de cuisson d’une interprofession ne répond pas à cette question-là.

Ce que dit la noticeLes deux sources, mot pour mot — et ce qu’aucune des deux ne dit

Le temps, pièce entière (INAPORC)	« Si le filet mignon est cuisiné entier, il est délicieux braisé, voire rôti dans un four chaud (200°) pendant 25 à 30 minutes. »	INAPORC / Le Porc Français
Le temps, en médaillons (INAPORC)	« Il peut être tranché cru en médaillons ou grenadins et cuit à la poêle, au grill ou à la plancha. La cuisson est alors faite sur un feu vif en un temps rapide (4 minutes de chaque côté). »	INAPORC / Le Porc Français
Le morceau et son poids (INAPORC)	« C’est un morceau d’environ 500 g à 800 g qui convient pour quatre personnes. Il n’y a que deux filets mignons par porc, c’est donc un morceau rare. »	INAPORC / Le Porc Français
La variante en cocotte (INAPORC)	« Cuisez le filet mignon dans un trait d’huile d’olive dans une cocotte sur un feu doux pendant 10 minutes de chaque côté. »	INAPORC / Le Porc Français
Le porc, nommé (Anses, fiche Salmonella)	« Il est recommandé de cuire à cœur (70°C) les aliments et en particulier les viandes de porc et de volailles, ainsi que les viandes hachées. »	Anses
Ce que vaut ce 70 °C (Anses, note 6)	« L’atteinte d’une température de +70 °C à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre, est usuellement recommandée aux professionnels de la restauration collective. Un savoir-faire est nécessaire pour réaliser correctement une telle prise de température. »	Anses
Le contrôle officiel (Anses, fiche Trichinella)	« Ne pas consommer la viande de porc ou de sanglier qui n’a pas fait l’objet d’un contrôle officiel. En cas de doute bien cuire la viande à cœur. »	Anses
Le congélateur (Anses, fiche Trichinella)	« La congélation domestique n’apporte pas de certitude quant à l’inactivation du parasite. Seule une cuisson suffisante garantit l’innocuité de la viande. »	Anses
Le porc de plein air (Anses, fiche Toxoplasma)	« Les viandes ovines, porcines (porcs élevés en plein-air) et les venaisons sont les plus à risque. »	Anses
Une règle de minutes par poids pour ce morceau	Le fabricant ne donne pas cette information.	INAPORC / Le Porc Français
Un temps de repos après le four	Le fabricant ne donne pas cette information.	INAPORC / Le Porc Français

À ne pas faireÀ ne pas faire

Un schéma, pas une photographie : il énonce le chiffre de l’Anses au lieu d’afficher une mesure que personne n’a prise.

Sécurité alimentaireNe lisez pas les « 4 minutes de chaque côté » comme une autorisation de servir un cœur rosé. C’est un temps de cuisson publié par une interprofession pour un médaillon mince sur un feu vif ; ce n’est pas une réponse sanitaire, et l’Anses nomme le porc dans sa recommandation de 70 °C à cœur.Anses
Sécurité alimentaireNe servez pas un filet mignon rosé à une femme enceinte ou à une personne immunodéprimée séronégative pour la toxoplasmose sans y penser : l’Anses range les viandes porcines de plein air parmi les plus à risque et donne, pour ces publics, une cuisson suffisante « des viandes (susceptibles de contenir des kystes) à une température de 70°C à cœur ».Anses
Sécurité alimentaireNe comptez pas sur votre congélateur pour rattraper une cuisson courte. Sur Trichinella, l’Anses écrit que « la congélation domestique n’apporte pas de certitude quant à l’inactivation du parasite » et que « seule une cuisson suffisante garantit l’innocuité de la viande ».Anses
N’étirez pas la fourchette de 25 à 30 minutes à une pièce nettement plus lourde ou plus légère que les 500 à 800 g qu’INAPORC décrit. Aucune règle au poids n’existe pour ce morceau chez cette interprofession, et en inventer une à partir des minutes par livre du rôti de bœuf serait transporter le chiffre d’une institution sur la viande d’une autre.INAPORC / Le Porc Français

Questions fréquentesQuestions fréquentes

Combien de temps pour un filet mignon au four ?: Vingt-cinq à trente minutes dans un four chaud à 200°, pour la pièce entière, selon INAPORC. L’interprofession donne cette fourchette pour un morceau qu’elle décrit comme faisant environ 500 à 800 g, et elle ne publie pas de règle de minutes par kilo pour ce morceau : nous ne la fabriquons pas à sa place.
Et en médaillons, à la poêle ?: Quatre minutes de chaque côté sur un feu vif, toujours selon INAPORC, pour un filet mignon tranché cru en médaillons ou en grenadins. C’est le seul temps de cet ensemble de pages qui soit donné par face : l’épaisseur d’une tranche ne dépend pas du poids de la pièce entière.
Le filet mignon peut-il être rosé à cœur ?: Aucune des sources que nous avons lues ne décrit un porc rosé comme sûr. INAPORC publie des temps de cuisson, pas des consignes sanitaires. L’Anses, elle, nomme le porc dans sa recommandation de cuire à cœur à 70 °C, et sa fiche Trichinella ajoute qu’en cas de doute sur le contrôle officiel de la viande il faut « bien cuire la viande à cœur ». Nous rapportons les deux, sans en faire une moyenne.
Pourquoi 200° sans « °C » ?: Parce que c’est ainsi qu’INAPORC l’écrit : « un four chaud (200°) ». L’échelle des thermostats publiée par INTERBEV situe « Four chaud » entre le thermostat 7 (190 à 220 °C) et le thermostat 8, ce qui place ce 200 en degrés Celsius. Nous citons la source telle quelle et nous disons d’où vient la lecture.
Faut-il laisser reposer le filet mignon après cuisson ?: La page d’INAPORC consacrée au filet mignon n’en dit rien. Le repos de 15 minutes que nous citons ailleurs sur ce site vient d’INTERBEV et concerne les rôtis de bœuf, de veau et d’agneau. Nous ne le transportons pas sur un autre morceau et une autre interprofession : ce serait un conseil sans source pour la viande à laquelle il serait appliqué.

Sources & méthodeSources & méthode

Sources

Un filet mignon goûteux — INAPORC / Le Porc Français· consulté le 2 septembre 2026Intérêt commercial de la source: INAPORC est l’interprofession nationale porcine : elle a un intérêt à ce que le porc soit consommé. Elle est citée ici pour l’usage culinaire, jamais sur une question sanitaire.Aucune information sur: une règle de minutes par poids pour ce morceau · un temps de repos après cuisson · une température à cœur · une date de publication ou de révision
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Salmonella spp. — Anses· version du 1er juin 2021Aucune information sur: un temps de cuisson pour le filet mignon
Fiche de recommandations : hygiène domestique — Anses· version du 1er juin 2013Aucune information sur: le filet mignon en particulier
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Trichinella spp. — Anses· version du 1er mai 2020Aucune information sur: une durée ou une température de cuisson chiffrée
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Toxoplasma gondii — Anses· version du 1er mai 2021Aucune information sur: un temps de cuisson

Ce que nous avons vérifié

Les temps, le poids du morceau et la méthode en cocotte viennent de la page « Un filet mignon goûteux » d’INAPORC, lue en entier le 2 septembre 2026 et versée au corpus convention avec son empreinte sha256. Les temps de cette page sont un usage culinaire publié par une interprofession, pas une consigne sanitaire, et INAPORC ne date pas sa page. Les consignes sanitaires viennent de quatre documents de l’Anses — Salmonella (juin 2021), hygiène domestique (juin 2013), Trichinella (mai 2020) et Toxoplasma gondii (mai 2021) — citées mot pour mot, et le 70 °C est donné avec la note 6 qui dit à qui il s’adresse. La lecture du « 200° » en degrés Celsius s’appuie sur l’échelle des thermostats publiée par INTERBEV, nommée sur la page.

Ce que nous n’avons pas vérifié

Nous n’avons pas cuit ce morceau et nous n’avons mesuré aucune température. Nous n’avons trouvé chez INAPORC ni règle de minutes par poids pour le filet mignon, ni temps de repos, ni température à cœur — et nous n’avons pas comblé ces trois cases avec les chiffres du rôti de bœuf, qui viennent d’une autre interprofession et d’une autre viande. Nous n’avons pas non plus vérifié si la fourchette de 25 à 30 minutes se comporte de la même façon aux deux extrémités des 500 à 800 g : la source donne une seule fourchette et ne le dit pas.