Combien de temps pour un gigot d’agneau au four ?

Vingt-cinq minutes par livre selon INTERBEV, c’est-à-dire par tranche de 500 g : un gigot de 1,5 kg fait trois livres, donc 75 minutes. La règle est celle de l’interprofession ; le calcul est le nôtre et nous le montrons plutôt que d’en publier le seul résultat.

Quelle température à cœur pour un gigot ?

Deux réponses, et elles ne s’adressent pas aux mêmes lecteurs. INTERBEV donne 60 °C pour une viande saignante — c’est un objectif de cuisine. L’Anses recommande 70 °C à cœur aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées séronégatives pour la toxoplasmose — c’est une consigne sanitaire. Nous donnons les deux avec leur public, et nous n’en faisons pas une moyenne.

Un gigot rosé est-il dangereux ?

Aucune des sources que nous avons lues ne donne d’autorisation générale, et aucune ne prononce d’interdiction générale non plus. Ce qui existe est précis : la viande ovine est rangée par l’Anses parmi les plus à risque pour la toxoplasmose, les deux seuls épisodes familiaux français recensés sont venus d’agneau insuffisamment cuit, et la consigne de 70 °C à cœur est adressée à deux publics nommés. Nous rapportons cela et nous ne le transformons pas en verdict pour tout le monde.

À quel thermostat cuire un gigot ?

INTERBEV publie une échelle de thermostats et une règle : « Les viandes blanches comme le porc ou le veau cuisent à four moyen/chaud et les viandes rouges à four chaud/très chaud. » Elle ne dit pas de quel côté ranger l’agneau, et nous ne le décidons pas à sa place. Son chiffre pour l’agneau est un temps au poids, pas un palier de four.

Et si je préfère mon gigot bien cuit ?

INTERBEV ne publie qu’une seule cible à cœur pour l’agneau, 60 °C pour une viande saignante. Elle donne des cibles multiples pour le bœuf — 50 à 55 °C saignant, 58 à 60 °C à point — mais rien d’équivalent pour l’agneau. Nous ne construisons pas un « agneau à point » en décalant les chiffres du bœuf.

Faut-il congeler le gigot avant de le cuire ?

Ce n’est pas une étape de cuisson et l’Anses ne la présente pas comme telle. Elle donne la congélation comme une mesure distincte contre les kystes de Toxoplasma, avec sa propre exigence : « −12 °C à cœur, pendant 3 jours minimum ». Elle ne dit nulle part qu’elle remplace une cuisson suffisante.

Cuisson du gigot d’agneau

25 minutes par livre et 60 °C à cœur chez l’interprofession, 70 °C à cœur chez l’Anses pour deux publics nommés : dix degrés d’écart, et pas de moyenne.

La réponse courte

INTERBEV, l’interprofession du bétail et de la viande, compte 25 minutes par livre — 500 g — pour un rôti d’agneau, et donne une seule cible à cœur : 60 °C, « pour une viande saignante ». Le gigot figure sur la même page parmi les morceaux d’agneau à rôtir.

L’Anses ne publie pas de temps de cuisson. Sa fiche Toxoplasma range les viandes ovines parmi les plus à risque, recense les deux seuls épisodes familiaux français — 2001 et 2010, tous deux après de la viande d’agneau insuffisamment cuite — et recommande, aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées séronégatives, une cuisson des viandes à 70 °C à cœur.

Ces deux chiffres ne se moyennent pas : ils ne visent pas le même public et ne répondent pas à la même question. Sur cette page ils sont dans deux blocs séparés, chacun avec sa source, et nous n’en fabriquons pas un troisième.

En un coup d’œil
La règle (INTERBEV)	25 min par livre (500 g)
À cœur, saignant (INTERBEV)	60 °C
À cœur (Anses, deux publics)	70 °C, au thermomètre
Repos (INTERBEV)	15 min, hors du four
Palier de four pour l’agneau	Non attribué par la source
Congélation (Anses)	−12 °C à cœur, 3 jours minimum

La méthode, pas à pasCuisson du gigot d’agneau

Pesez le gigot et comptez 25 minutes par livre, c’est-à-dire par tranche de 500 g.
Illustration — ce n’est pas une photographie de nos propres essais. Le gigot est cru et entier : rien dans cette image ne dit quoi que ce soit de sa cuisson, et c’est voulu — c’est précisément là-dessus qu’INTERBEV et l’Anses ne donnent pas le même chiffre.
Pourquoic’est le chiffre d’INTERBEV pour un rôti d’agneau, et le gigot est nommé sur la même page parmi les morceaux d’agneau qui se rôtissent. Un gigot de 1,5 kg fait trois livres, donc 75 minutes selon cette règle : l’arithmétique est la nôtre, la règle est la leur.
Ne transposez pas au gigot la règle de forme qu’INTERBEV écrit pour le bœuf.Pourquoila phrase est explicite sur son sujet : « notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit … si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court ». Elle nomme le bœuf deux fois et l’agneau pas une. Nous la citons pour ce qu’elle est et nous ne l’étendons pas.

Sortez le gigot cinq minutes avant la fin du temps calculé, enveloppez-le et laissez-le reposer quinze minutes.PourquoiINTERBEV donne la consigne et sa raison : « Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser […] pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir. » C’est un usage de cuisine, pas une consigne sanitaire.
Avant de servir, demandez-vous qui est à table. Si un convive est enceinte ou immunodéprimé et séronégatif pour la toxoplasmose, la cible n’est plus 60 °C mais 70 °C à cœur, au thermomètre.Pourquoil’Anses adresse cette consigne à ces deux publics nommément, sur une classe de viandes dont l’ovin fait partie et qu’elle range « les plus à risque ». Les deux seuls épisodes familiaux français qu’elle recense sont venus d’agneau insuffisamment cuit.
Ne comptez pas sur le congélateur pour remplacer la cuisson, et sachez ce que la fiche demande si vous congelez : « −12 °C à cœur, pendant 3 jours minimum ».Pourquoil’Anses donne la congélation comme une mesure distincte de la cuisson, avec sa propre température et sa propre durée. Un congélateur domestique réglé plus haut, ou une nuit au froid, ne sont pas cette mesure.

Ce que dit la noticeLes deux sources, mot pour mot — et les trois choses qu’aucune des deux ne dit

Le temps et la cible (INTERBEV)	« 25 minutes par livre pour un rôti d’agneau. La température à cœur est de 60 °C pour une viande saignante. »	INTERBEV / la-viande.fr
Le gigot, nommé comme morceau à rôtir (INTERBEV)	« l’agneau : gigot, selle de gigot, carré de côtes, selle anglaise, épaule entière ou roulée. »	INTERBEV / la-viande.fr
La règle de forme — et son sujet (INTERBEV)	« Pour réussir un rôti de viande, le temps de cuisson doit être calculé en fonction de son poids et de sa forme, notamment pour le bœuf qui se consomme de saignant à bien cuit. Pour un même poids, si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court, s’il est court et épais, le temps de cuisson doit être rallongé. »	INTERBEV / la-viande.fr
Le repos (INTERBEV)	« On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser […] pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir. »	INTERBEV / la-viande.fr
Les viandes les plus à risque (Anses, fiche Toxoplasma)	« Les viandes ovines, porcines (porcs élevés en plein-air) et les venaisons sont les plus à risque. »	Anses
Les deux épisodes français (Anses, fiche Toxoplasma)	« En France métropolitaine, seuls deux épisodes de cas groupés familiaux ont été rapportées en 2001 et 2010 après ingestion de viande d’agneau insuffisamment cuite. »	Anses
Les publics visés, et le 70 °C (Anses, fiche Toxoplasma)	« Les personnes concernées sont les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées séronégatives pour la toxoplasmose : […] Cuisson suffisante : […] des viandes (susceptibles de contenir des kystes) à une température de 70°C à cœur. »	Anses
La congélation (Anses, fiche Toxoplasma)	« Congélation de la viande (pour détruire les kystes) à une température de -12°C à cœur, pendant 3 jours minimum. »	Anses
Toutes les viandes, pour deux publics (Anses, hygiène domestique)	« Les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent bien cuire tout type de viande. »	Anses
Ce que vaut ce 70 °C (Anses, note 6)	« L’atteinte d’une température de +70 °C à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre, est usuellement recommandée aux professionnels de la restauration collective. Un savoir-faire est nécessaire pour réaliser correctement une telle prise de température. »	Anses
Une cible à cœur « à point » ou « bien cuit » pour l’agneau	Le fabricant ne donne pas cette information.	INTERBEV / la-viande.fr
Le palier de four qui revient à l’agneau	Le fabricant ne donne pas cette information.	INTERBEV / la-viande.fr
L’agneau nommé dans la recommandation générale de 70 °C	Le fabricant ne donne pas cette information.	Anses

À ne pas faireÀ ne pas faire

Sécurité alimentaireNe faites pas la moyenne des deux chiffres. 60 °C est la cible d’INTERBEV pour un agneau saignant ; 70 °C est la consigne de l’Anses aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées séronégatives. Une page qui annonce « 60 à 70 °C » a inventé un troisième chiffre que personne ne publie, sur la viande que l’Anses classe parmi les plus à risque.Anses et INTERBEV / la-viande.fr
Sécurité alimentaireNe servez pas un gigot saignant à une femme enceinte ou à une personne immunodéprimée séronégative pour la toxoplasmose sans y penser. L’Anses leur adresse une cuisson des viandes à 70 °C à cœur, et les deux seuls épisodes familiaux français qu’elle recense sont venus d’agneau insuffisamment cuit.Anses
Sécurité alimentaireNe prenez pas une nuit au congélateur pour l’équivalent d’une cuisson. La mesure que donne l’Anses est « −12 °C à cœur, pendant 3 jours minimum » — une température et une durée précises, et non « congelé ».Anses
Sécurité alimentaireNe cherchez pas le 70 °C de l’Anses dans sa fiche Salmonella pour l’agneau : elle y recommande de cuire à cœur « les aliments et en particulier les viandes de porc et de volailles, ainsi que les viandes hachées » — trois viandes nommées, dont l’agneau ne fait pas partie. La consigne qui concerne l’agneau vient de la fiche Toxoplasma et vise deux publics précis. Les confondre élargirait une consigne au-delà de ce que la source écrit.Anses — deux documents
N’appliquez pas au gigot la règle de forme d’INTERBEV : elle est écrite pour le bœuf, qu’elle nomme deux fois dans la même phrase. Nous ne savons pas si elle vaut pour un gigot et la source ne le dit pas.INTERBEV / la-viande.fr

Questions fréquentesQuestions fréquentes

Combien de temps pour un gigot d’agneau au four ?: Vingt-cinq minutes par livre selon INTERBEV, c’est-à-dire par tranche de 500 g : un gigot de 1,5 kg fait trois livres, donc 75 minutes. La règle est celle de l’interprofession ; le calcul est le nôtre et nous le montrons plutôt que d’en publier le seul résultat.
Quelle température à cœur pour un gigot ?: Deux réponses, et elles ne s’adressent pas aux mêmes lecteurs. INTERBEV donne 60 °C pour une viande saignante — c’est un objectif de cuisine. L’Anses recommande 70 °C à cœur aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées séronégatives pour la toxoplasmose — c’est une consigne sanitaire. Nous donnons les deux avec leur public, et nous n’en faisons pas une moyenne.
Un gigot rosé est-il dangereux ?: Aucune des sources que nous avons lues ne donne d’autorisation générale, et aucune ne prononce d’interdiction générale non plus. Ce qui existe est précis : la viande ovine est rangée par l’Anses parmi les plus à risque pour la toxoplasmose, les deux seuls épisodes familiaux français recensés sont venus d’agneau insuffisamment cuit, et la consigne de 70 °C à cœur est adressée à deux publics nommés. Nous rapportons cela et nous ne le transformons pas en verdict pour tout le monde.
À quel thermostat cuire un gigot ?: INTERBEV publie une échelle de thermostats et une règle : « Les viandes blanches comme le porc ou le veau cuisent à four moyen/chaud et les viandes rouges à four chaud/très chaud. » Elle ne dit pas de quel côté ranger l’agneau, et nous ne le décidons pas à sa place. Son chiffre pour l’agneau est un temps au poids, pas un palier de four.
Et si je préfère mon gigot bien cuit ?: INTERBEV ne publie qu’une seule cible à cœur pour l’agneau, 60 °C pour une viande saignante. Elle donne des cibles multiples pour le bœuf — 50 à 55 °C saignant, 58 à 60 °C à point — mais rien d’équivalent pour l’agneau. Nous ne construisons pas un « agneau à point » en décalant les chiffres du bœuf.
Faut-il congeler le gigot avant de le cuire ?: Ce n’est pas une étape de cuisson et l’Anses ne la présente pas comme telle. Elle donne la congélation comme une mesure distincte contre les kystes de Toxoplasma, avec sa propre exigence : « −12 °C à cœur, pendant 3 jours minimum ». Elle ne dit nulle part qu’elle remplace une cuisson suffisante.

Sources & méthodeSources & méthode

Sources

Cuire un rôti : une cuisson simple et savoureuse — INTERBEV / la-viande.fr· consulté le 23 août 2026Intérêt commercial de la source: INTERBEV est l’interprofession bétail et viande : elle a un intérêt à ce que la viande soit consommée. Elle est citée ici pour l’usage culinaire, jamais sur une question sanitaire.Aucune information sur: une cible à cœur pour un agneau à point ou bien cuit · le palier de four qui revient à l’agneau · la toxoplasmose · une date de publication ou de révision
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Toxoplasma gondii — Anses· version du 1er mai 2021Aucune information sur: un temps de cuisson · le gigot en particulier
Fiche de recommandations : hygiène domestique — Anses· version du 1er juin 2013Aucune information sur: l’agneau en particulier
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Salmonella spp. — Anses· version du 1er juin 2021Aucune information sur: l’agneau, qu’elle ne nomme pas dans sa recommandation de 70 °C

Ce que nous avons vérifié

Le temps au poids, la cible de 60 °C, la liste des morceaux d’agneau à rôtir, la règle de forme et le repos viennent de la page « Cuire un rôti » d’INTERBEV, versée au corpus convention le 23 août 2026 avec son empreinte sha256 et relue en entier par cette voie. Les 25 minutes par livre et les 60 °C sont un usage culinaire publié par une interprofession, pas une consigne sanitaire, et INTERBEV ne date pas sa page. Les consignes sanitaires viennent de trois documents de l’Anses — Toxoplasma gondii (mai 2021), hygiène domestique (juin 2013) et Salmonella (juin 2021) — citées mot pour mot, avec le public que chacune vise et la note 6 qui dit ce que vaut un 70 °C chez soi. Le calcul « 1,5 kg = trois livres = 75 minutes » est le nôtre et il est présenté comme tel.

Ce que nous n’avons pas vérifié

Nous n’avons pas cuit de gigot et nous n’avons mesuré aucune température à cœur. Nous n’avons trouvé chez INTERBEV ni cible pour un agneau à point ou bien cuit, ni palier de four attribué à l’agneau, et nous n’avons comblé ni l’une ni l’autre avec les chiffres du bœuf qui figurent sur la même page. Nous n’avons pas lu les instructions techniques de la DGAL que l’Anses cite, ni les rapports d’expertise auxquels sa fiche renvoie : tout ce que nous rapportons de l’Anses vient des fiches elles-mêmes.