Combien de temps pour un rôti de bœuf d’un kilo ?

Entre 24 et 30 minutes, en appliquant les 12 à 15 minutes par livre d’INTERBEV à deux livres. La règle en haut de page fait le calcul pour les poids courants, et le tableau plus bas sort du même chiffre.

Peut-on servir un rôti de bœuf saignant ?

C’est un usage français ordinaire, et INTERBEV donne 50 à 55 °C à cœur pour cette cuisson. Mais nous ne pouvons pas vous dire qu’il est sans risque : nous avons lu neuf documents de l’Anses en entier et aucun n’autorise la pièce entière servie rosée, pour personne. Ce qu’ils contiennent, c’est une interdiction visant le steak haché saignant et une consigne de bien cuire toute viande adressée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Nous donnons l’usage comme un usage et la recommandation comme une recommandation, et nous ne comblons pas l’écart.

Pourquoi deux températures différentes ?

Parce qu’elles répondent à deux questions. Le 50–55 °C d’INTERBEV décrit une cuisson saignante : c’est une question de goût et de texture. Le 70 °C de l’Anses vise l’élimination des pathogènes : c’est une question sanitaire. Une page qui annoncerait « environ 65 à 70 °C » aurait inventé un quatrième chiffre qu’aucune des deux ne publie.

Faut-il un thermomètre ?

INTERBEV le présente comme « l’accessoire idéal pour les rôtis » et dit de le piquer bien au centre. L’Anses va plus loin : elle écrit que la mesure à cœur demande un savoir-faire. Sans thermomètre, vous cuisez au temps et au repos, et vous restez dans l’usage de cuisine plutôt que dans la consigne sanitaire.

Pourquoi laisser reposer le rôti quinze minutes ?

Pour que les sucs se répartissent. INTERBEV en fait une règle et non un conseil : on écourte la cuisson de cinq minutes, on enveloppe d’aluminium, et on laisse reposer quinze minutes avant de trancher.

Ce temps vaut-il pour le veau et l’agneau ?

Non, et INTERBEV donne ses propres chiffres : 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau, 25 minutes par livre pour un rôti d’agneau. Nous ne les avons pas transposés ici et cette page ne parle que du bœuf.

Cuire un rôti de bœuf

Le temps se calcule au poids — et les deux institutions françaises qui répondent ne donnent pas la même température. Les voici toutes les deux, sans moyenne.

La réponse courte

INTERBEV, l’interprofession de la viande, compte 12 à 15 minutes par livre de 500 g : environ 24 à 30 minutes pour un rôti d’un kilo, 36 à 45 minutes pour un kilo et demi.

La forme compte autant que le poids : à poids égal, un rôti long et fin cuit plus vite qu’un rôti court et épais.

Ces durées sont un usage de cuisine. Sur la sécurité, l’Anses recommande 70 °C à cœur — un chiffre qu’elle décrit elle-même comme une pratique de restauration collective, prise au thermomètre. Les deux blocs plus bas donnent chacun sa source, et nous n’en faisons pas de moyenne.

En un coup d’œil
La règle	12–15 min par livre (500 g)
Pour 1 kg	24–30 min
Four	Chaud à très chaud pour une viande rouge
Repos	15 min, hors du four
À cœur (usage)	50–55 °C saignant · 58–60 °C à point
À cœur (Anses)	70 °C, au thermomètre

La méthode, pas à pasCuire un rôti de bœuf

Sortez le rôti du réfrigérateur un moment avant de le cuire, et laissez-le revenir à température ambiante.PourquoiINTERBEV donne la raison : remise à température, la viande « n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson ».
Préchauffez le four et saisissez le rôti quelques minutes à four très chaud, puis poursuivez à four moyen ou chaud.Pourquoic’est la marche à suivre d’INTERBEV pour une viande rouge : les viandes blanches partent à four moyen ou chaud, les rouges à four chaud ou très chaud.
Comptez 12 à 15 minutes par livre — 500 g — et lisez la durée sur la règle en haut de page plutôt que de la calculer.Pourquoila règle et le tableau sortent du même chiffre, donc ils ne peuvent pas se contredire. Et le nombre lui-même vient d’INTERBEV, pas de nous.

Arrosez régulièrement avec le jus, retournez à mi-cuisson, et ne salez pas en début de cuisson.Pourquoisaler tôt fait « s’écouler le jus », écrit INTERBEV, et ajouter de l’eau en cours de cuisson ramollit la surface que l’on vient de saisir.
Écourtez la cuisson de 5 minutes, sortez le rôti, enveloppez-le d’aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher.
Illustration — ce n’est pas une photographie de nos propres essais. Le rôti est enveloppé : la viande n’est pas visible, et cette image ne dit rien de sa cuisson.
Pourquoic’est la seule étape qu’INTERBEV donne comme une règle et non comme un conseil : « on ne sert jamais un rôti à la sortie du four ». Le repos redistribue les sucs.
Si vous servez des enfants de moins de quinze ans, des personnes âgées ou immunodéprimées, ou une femme enceinte, lisez le bloc « Ce que dit l’Anses » avant de choisir votre cuisson.Pourquoiles recommandations sanitaires françaises ne s’adressent pas au même public que les usages de cuisine, et sur ce point elles sont plus strictes. Elles sont citées mot pour mot plus bas, avec le public que chacune vise.

Ce que dit la noticeLes deux sources, mot pour mot — et ce qu’aucune des deux ne dit

Le temps (INTERBEV)	« 12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante, ou 58 à 60 °C pour une cuisson à point. »	INTERBEV (interprofession bétail et viande)
La forme (INTERBEV)	« Pour un même poids, si le rôti de bœuf est long et fin, le temps de cuisson doit être plus court, s’il est court et épais, le temps de cuisson doit être rallongé. »	INTERBEV (interprofession bétail et viande)
Le repos (INTERBEV)	« On ne sert jamais un rôti à la sortie du four. Il vaut mieux écourter de 5 minutes le temps de cuisson, puis envelopper la viande dans du papier aluminium et la laisser […] pendant 15 minutes pour permettre aux sucs de bien se répartir. »	INTERBEV (interprofession bétail et viande)
Le steak haché saignant (Anses)	« La cuisson “saignant” d’un steak haché n’est pas suffisante pour assurer une protection en cas de contamination par un pathogène. Il est fortement conseillé aux enfants de moins de cinq ans et aux personnes immunodéprimées de consommer le steak haché bien cuit à cœur […]. Les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent bien cuire tout type de viande. »	Anses
Ce que vaut le 70 °C (Anses, note 6)	« L’atteinte d’une température de +70 °C à cœur, mesurée à l’aide d’un thermomètre, est usuellement recommandée aux professionnels de la restauration collective. Un savoir-faire est nécessaire pour réaliser correctement une telle prise de température. »	Anses
La viande hachée (Anses, fiche EHEC)	« Pour les enfants de moins de 15 ans, surtout ceux de moins de 5 ans […] et les personnes âgées et/ou immunodéprimées : […] bien cuire à cœur (70 °C) les viandes hachées et les produits à base de viande hachée […] »	Anses
La pièce entière servie rosée	Le fabricant ne donne pas cette information.	Anses

À ne pas faireÀ ne pas faire

Sur une même planche en bois, un rôti de bœuf cru entier et bardé de ficelle à gauche, et un tas de bœuf haché cru à droite — les deux crus — Illustration — ce n’est pas une photographie de nos propres essais. Les deux pièces sont crues. L’Anses distingue les deux : la cuisson « saignant » d’un steak haché ne suffit pas à protéger d’un pathogène, et elle conseille le haché bien cuit à cœur aux enfants de moins de cinq ans et aux personnes immunodéprimées ; aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées, elle demande de bien cuire tout type de viande. Deux consignes, deux publics — nous ne les confondons pas.

Sécurité alimentaireNe transposez pas le temps du rôti à un steak haché. L’Anses écrit que la cuisson « saignant » d’un steak haché ne suffit pas à protéger d’un pathogène, et cette phrase ne vise pas la pièce entière : un hachage met en surface ce qui était à l’intérieur. C’est la distinction la plus importante de cette page.Anses
Sécurité alimentaireNe servez pas de viande hachée rosée à un enfant de moins de quinze ans, et surtout de moins de cinq ans, ni à une personne âgée ou immunodéprimée : la fiche EHEC de l’Anses demande 70 °C à cœur pour ces publics.Anses
Sécurité alimentaireNe lisez pas « 70 °C » comme une consigne de cuisine domestique sans sa note. L’Anses précise elle-même qu’il s’agit d’une pratique de restauration collective, prise au thermomètre, et que la mesure demande un savoir-faire.Anses
Ne piquez pas le rôti pour vérifier la cuisson : vous perdez le jus. Un thermomètre planté au centre est l’outil qu’INTERBEV indique.INTERBEV (interprofession bétail et viande)
Ne salez pas en début de cuisson et n’ajoutez pas d’eau en cours de route : INTERBEV écrit que le premier fait s’écouler le jus et que le second ramollit la surface saisie.INTERBEV (interprofession bétail et viande)

Questions fréquentesQuestions fréquentes

Combien de temps pour un rôti de bœuf d’un kilo ?: Entre 24 et 30 minutes, en appliquant les 12 à 15 minutes par livre d’INTERBEV à deux livres. La règle en haut de page fait le calcul pour les poids courants, et le tableau plus bas sort du même chiffre.
Peut-on servir un rôti de bœuf saignant ?: C’est un usage français ordinaire, et INTERBEV donne 50 à 55 °C à cœur pour cette cuisson. Mais nous ne pouvons pas vous dire qu’il est sans risque : nous avons lu neuf documents de l’Anses en entier et aucun n’autorise la pièce entière servie rosée, pour personne. Ce qu’ils contiennent, c’est une interdiction visant le steak haché saignant et une consigne de bien cuire toute viande adressée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Nous donnons l’usage comme un usage et la recommandation comme une recommandation, et nous ne comblons pas l’écart.
Pourquoi deux températures différentes ?: Parce qu’elles répondent à deux questions. Le 50–55 °C d’INTERBEV décrit une cuisson saignante : c’est une question de goût et de texture. Le 70 °C de l’Anses vise l’élimination des pathogènes : c’est une question sanitaire. Une page qui annoncerait « environ 65 à 70 °C » aurait inventé un quatrième chiffre qu’aucune des deux ne publie.
Faut-il un thermomètre ?: INTERBEV le présente comme « l’accessoire idéal pour les rôtis » et dit de le piquer bien au centre. L’Anses va plus loin : elle écrit que la mesure à cœur demande un savoir-faire. Sans thermomètre, vous cuisez au temps et au repos, et vous restez dans l’usage de cuisine plutôt que dans la consigne sanitaire.
Pourquoi laisser reposer le rôti quinze minutes ?: Pour que les sucs se répartissent. INTERBEV en fait une règle et non un conseil : on écourte la cuisson de cinq minutes, on enveloppe d’aluminium, et on laisse reposer quinze minutes avant de trancher.
Ce temps vaut-il pour le veau et l’agneau ?: Non, et INTERBEV donne ses propres chiffres : 20 à 25 minutes par livre pour un rôti de veau, 25 minutes par livre pour un rôti d’agneau. Nous ne les avons pas transposés ici et cette page ne parle que du bœuf.

Sources & méthodeSources & méthode

Sources

Cuire un rôti : une cuisson simple et savoureuse — INTERBEV (interprofession bétail et viande)· consulté le 23 août 2026Intérêt commercial de la source: INTERBEV est l’interprofession de la filière viande : elle a un intérêt à ce que la viande soit consommée. C’est aussi la meilleure autorité disponible sur l’usage culinaire français, et c’est à ce titre seulement qu’elle est citée ici — jamais sur une question sanitaire.Aucune information sur: la sécurité microbiologique · les publics sensibles · une date de publication ou de révision
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : « Hygiène domestique » — Anses· version du 1er juin 2013Aucune information sur: une autorisation de servir une pièce entière rosée · un temps de cuisson
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) / EHEC — Anses· version du 1er juillet 2024Aucune information sur: la pièce entière de bœuf
Fiche de description de danger biologique transmissible par les aliments : Salmonella spp. — Anses· version du 1er juin 2021

Ce que nous avons vérifié

Les durées viennent de la page « Cuire un rôti » d’INTERBEV, lue en entier le 23 août 2026, et sont citées telles quelles. Les durées ne s’adressent qu’au bœuf. Les durées de cuisson de cette page sont un usage culinaire publié par une interprofession, pas une consigne sanitaire : aucune agence publique ne publie de temps de cuisson, et INTERBEV ne date pas sa page. Les phrases sanitaires viennent de trois fiches de l’Anses — « Hygiène domestique », EHEC et Salmonella — citées mot pour mot avec le public que chacune vise et, pour le 70 °C, avec la note qui en précise la portée.

Ce que nous n’avons pas vérifié

Nous n’avons pas cuit ce rôti. Surtout : nous n’avons trouvé, dans neuf documents de l’Anses lus intégralement et fouillés sur « saignant », « rosé », « à cœur », « cuisson », « cuire » et « °C », aucune phrase autorisant une pièce entière servie rosée — ni pour le grand public, ni pour personne. Il existe une interdiction visant le steak haché saignant et une consigne de bien cuire toute viande adressée aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées. Nous ne comblons pas cet écart dans un sens ni dans l’autre. Nous n’avons pas non plus ouvert les instructions techniques de la DGAL que l’Anses cite : ce qui en dépend est attribué à l’Anses, qui est notre chemin vers elles.